Существует распространенное мнение, что самое главное в здоровом питании — достаточное потребление белков, жиров и углеводов, известных также как БЖУ. Считается, что данные элементы могут хорошо усваиваться в любом соотношении и количестве.
По этому поводу есть альтернативное мнение — продукты необходимо сочетать по химическому составу.
Химический состав продуктов
Организм способен переварить любую съедобную пищу. Для этого задействуются особые ферменты: пепсин, гастриксин, липаза и другие. Их много, потому что для каждого типа продуктов необходим свой фермент.
«Но, зачастую, смешивание такого «коктейля» приводит к несварению, тяжести в желудке, вздутию живота, метеоризму или повышенной усталости, т.к. организм расходует много энергии на переваривание «мешанины». Именно поэтому после плотного обеда из котлет и макарон так и клонит в сон».
Чтобы этого избежать, необходимо сочетать продукты по иному принципу, а именно - по химическому составу, считает эксперт.
Любой продукт имеет свой уникальный набор веществ: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, кислоты и т.д. Продукты со схожим химическим составом быстрее и легче расщепляются до полезных микроэлементов, насыщая организм, давая нам энергию.
Продукты с абсолютно противоположным химическим составом, наоборот, медленнее и хуже перевариваются, из-за чего приводят к утрате львиной доле содержащихся в них полезных веществ.
«Так, например, известно, что витамины лучше потреблять не комплексом, а по отдельности, — объясняет нутрициолог. — Иначе витамин D и A нейтрализуют друг друга, а B2 окисляет B1. То же самое относится и к еде».
Если сочетать углеводы с белками (курицу с гречкой), то сразу после приема пищи можно почувствовать сонливость, тяжесть и даже боли в желудке. А если же употребить углеводы с клетчаткой (та же гречка с овощами), то прилив энергии и легкость гарантированы, уверена Олеся Ревеко.
«Как видно из примера, правильное сочетание продуктов не обязательно сходится с нашими традиционными представлениями, — продолжает она. — Все дело в том, что мы с первых лет жизни привыкаем к смешанному питанию, которое не учитывает всех тонкостей химического состава».
И если кто-то может чувствовать себя приемлемо при подобном типе питания, то для кого-то он может стать ежедневным мучением. Это зависит от многих факторов, в том числе возраста, образа жизни и состояния организма.
Как же правильно сочетать продукты? Нужно запомнить основные принципы и опираться на них, выбирая блюдо в ресторане или планируя дома свой прием пищи.
Принципы сочетаемости продуктов
- Не сочетайте в одном приеме пищи высококонцентрированные белки (мясо и рыба).
- Не сочетайте углеводы с белками (крупы + мясо/рыба/птица).
- Сочетайте углеводы с клетчаткой и жирами (крупы + овощи + растительное масло).
- Употребляйте белки с клетчаткой и зеленью (яйца/рыба/мясо + овощи/зелень).
- Не сочетайте белки с крахмалами (мясо + картофель).
«Безусловно, в таком раздельном типе питания есть много тонкостей и моментов, но даже этих простых принципов достаточно, чтобы почувствовать изменения в организме, — добавляет эксперт. — Уже через несколько дней после такого подхода к приемам пищи вы ощутите прилив сил, легкость и более комфортное пищеварение».
Дополнительные источники:
