Холодец — это традиционное блюдо русской, кухни. Его готовят путем длительного медленного томления бульона из говяжьих, свиных или куриных частей с большим количеством костей, хрящей и сухожилий, богатых коллагеном.
Но холодец богат не только коллагеном. Подчеркнуть его пользу и снизить вред помогли эксперты Роспотребнадзора, которые поделились своими рецептами в проекте «Здоровое питание».
История холодца
В былые времена в северных и северо-западных районах России студнем называли блюдо, приготовленное из говядины, тогда как на юге и юго-востоке то же самое, но из свинины считалось холодцом.
Где и когда на Руси появился холодец, трудно сказать, однако есть версия, что его придумали северные народы. Мясную похлебку для сохранности выносили на холод, она приобретала желеобразную структуру, и очень быстро люди убедились в том, что блюдо в таком виде представляет собой провизию, способную хорошо насыщать и согревать тело. В зимнее время студень готовили впрок, его брали с собой пастухи, охотники, воины и путешественники.
Некоторые исследователи считают, что на Руси были еще холодцы для слуг. В богатых домах после обильных застолий остатки еды заливали бульоном, охлаждали и отдавали челяди. Так что холодец был далеко не изысканным яством, хотя его очень любил Петр I.
Первый рецепт студня был зафиксирован в книге Василия Левшина «Русская поварня», изданной в 1816 году. Способ приготовления был довольно прост: очищенные говяжьи ноги, уши и губы варятся пару часов, пока отвар не станет густым, затем куски мяса складываются в миску, заливаются отваром, и миска ставится «в холодное место, чтобы застыло». Готовое блюдо Левшин рекомендует подавать с чесноком и сметаной «на особливой тарелке».
Польза холодца
Сейчас существует множество рецептов холодца, и без этого блюда сложно представить новогоднее застолье. И не зря мы его так любим, ведь в нем много полезных веществ. Свойства, конечно, зависят в первую очередь от вида мяса.
Например, холодец из говядины и свинины содержит очень много витамина А, который необходим для поддержания здоровья глаз, иммунной системы и влияет на синтез белков. В блюдах есть витамины группы В (особенно много В12 и В3), а также кобальт, калий, магний, натрий, фосфор, железо и другие ценные макро- и микроэлементы.
Холодец полезен при суставных заболеваниях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет и зрение.
Однако есть и вред. Блюдо не стоит есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой.
Кроме того, холодец очень калорийный и может привести к усугублению проблем с лишним весом. Наиболее высокий показатель у свиного холодца — около 350 калорий на 100 граммов продукта; у говяжьего ниже — около 209 калорий на 100 граммов.
Если вы хотите получить диетический продукт, можно заменить свинину/говядину на индейку или курицу. Тогда показатель будет около 84 и 136 калорий на 100 граммов соответственно. С другой стороны, такого богатства витаминов и минералов вы не получите.
Холодец из куриного мяса
Ингредиенты:
- 1 кг куриного мяса (ножки, крылышки, голени, грудка, хрящи);
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковь;
- специи (душистый перец горошком, черный перец, паприка, лавровый лист);
- соль по вкусу;
- зелень.
Залейте куриное мясо водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, слейте воду. Затем промойте мясо, еще раз залейте водой, добавьте специи и поставьте на плиту. Как только вода закипит, уменьшите огонь и оставьте мясо томиться под крышкой на 3 часа.
Овощи промойте, крупно нарежьте и положите к курице, воду посолите.
По истечении нужного времени достаньте мясо, дайте ему остыть. Бульон процедите, овощи удалите. Мясо отделите от костей и разрежьте на мелкие кусочки.
На дно формочек выложите равномерным слоем мясо, сверху — кусочки моркови, по желанию можно добавить зелень или вареные яйца. Залейте бульоном и поставьте застывать в прохладное место на 6-7 часов. Подавайте холодец с хреном или горчицей.
Холодец из говядины
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 500 г рульки свиной;
- 1 кг грудинки говяжьей;
- 1 головка репчатого лука;
- 50 г чеснока;
- 1 морковь;
- специи, соль по вкусу;
Помойте мясо и залейте 5 литрами воды. Когда вода закипит, снимите с бульона всю пену, затем уменьшите огонь.
Луковицу и морковь очистите, положите их в бульон и варите все вместе на небольшом огне под крышкой 5 часов. Мясо должно очень хорошо свариться и отделяться от костей. Добавьте соль, перец и варите холодец еще 1 час. Затем выньте мясо из бульона, немного остудите.
Разберите холодец и порежьте на кусочки.
Чеснок пропустите через пресс. В формы, в тарелки, судочки выложите мясо, добавьте измельченный чеснок. Залейте мясо хорошо процеженным бульоном, остудите и уберите в холодильник для застывания (на сутки).
