Мясо, сосиски и колбасы: как выбрать качественные и безопасные продукты

На что нужно смотреть при покупке мясной продукции, чтобы не получить смесь мяса и химии.
29 Мая 2020
Фото: LEGION-MEDIA

«Вы знали, почему нас как магнитом притягивает к вареным, варено-копченым, сырокопченым и вяленым мясными продуктами? Они как будто взывают к нам: купи меня, съешь меня! Как им это удается, интересно? Давайте я раскрою вам несколько секретов изготовления колбас и мясных деликатесов. И расскажу, как выбрать из них качественные и безопасные», — говорит Айк Геворкян, кандидат технических наук, эксперт по качеству продуктов и автор книги «Острожно. Еда» («Бомбора»).

Мясные продукты

Многие наши покупатели гонятся за продукцией, изготовленной по ГОСТам. Открою вам горькую правду. Многие современные ГОСТы, которые заменили ГОСТы времен СССР, разрешают при изготовлении мясной продукции использование ароматизаторов, комплексных пищевых добавок, стабилизаторов, усилителей вкуса, регуляторов кислотности и т.п.

Покупая колбасы и деликатесы, изготовленные по ГОСТу, вы можете получить смесь мяса и химии. Зато от использования соевых препаратов вместо мяса ГОСТ вас защитит.

А вот продукция, изготовленная по Техническим условиями (ТУ) и стандартам организации (СТО) кроме мясного сырья часто содержит и растительное, имитирующее мясо. Поэтому продукция, изготовленная по ТУ и СТО, дешевле, так как дорогостоящее мясное сырье заменяется более дешевым растительным.

Дорогие читатели внимательно изучайте этикетку. Если на этикетке написано:

  • «мясной продукт» — это мясная продукция, которая изготовлена с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов составляет более 60 процентов;
  • «мясосодержащий продукт» — это мясная продукция, которая изготовлена с использованием немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 до 60 процентов включительно;
  • «мясорастительный продукт» — это мясосодержащий продукт, который изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов составляет от 30 до 60 процентов включительно;
  • «растительно-мясной продукт» — это мясосодержащий продукт, который изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5 до 30 процентов включительно.

Рекомендация: Не рекомендую нарезать на слайсере в магазине колбасы и другие продукты из мяса. При нарезке продавцы обсеменяют продукт микробами. Мы не видим, как они дезинфицируют слайсер. Хранить нарезанный таким образом продукт нельзя. Рекомендую нарезать продукты дома, хоть ножом, хоть домашним слайсером. Сегодня в продаже большой выбор слайсеров, в том числе, недорогих.

Быстрые и медленные углеводы: что это такое и в чем разница?
Быстрые и медленные углеводы: что это такое и в чем разница?
ПОДРОБНЕЕ

Вареные колбасы, сосиски и сардельки

Если вы увидите на этикетке вареных колбасных изделий:

  1. Категория А — это означает, что в рецептуре более 60 % мышечной ткани без учета воды, потерянной при термической обработке.
  2. Категория Б — означает, что в рецептуре от 40% до 60 % мышечной ткани без учета воды, потерянной при термической обработке.
  3. Категория В — означает, что в рецептуре от 20% до 40% мышечной ткани без учета воды, потерянной при термической обработке.
  4. Категория Г — означает, что в рецептуре от 5% до 20% мышечной ткани без учета воды, потерянной при термической обработке.

Вспомнилась детская игра «АБВГДейка», название само говорит о себе. Заметили схожесть с категориями вареных колбасных изделий? Хотите больше мяса — покупайте вареные колбасные изделия категории А.

Также, колбасные изделия подразделяются на группы:

Фото: «Бомбора»
  • мясные — с массовой долей мясных ингредиентов свыше 60,0%;
  • мясосодержащие — с массовой долей мясных ингредиентов от 5,0% до 60,0% включительно.

Для наглядности приведу вам пример надписи на этикетке сосисок: «Сосиски сливочные. Изделие колбасное вареное мясосодержащее».

Слово «мясосодержащее» нам уже говорит о том, что в этих сосисках мясных ингредиентов от 5,0% до 60,0%, а далее идут в основном растительное и молочное сырье: крахмал пшеничный, молоко сухое, пшеничная клетчатка и т.д., плюс пищевые добавки, ароматизаторы и т.п. Продукт, конечно же можно есть, но необходимо знать, что мясного сырья там не так уж и много.

О чем говорит цвет колбасы

Вареную колбасу мы часто выбираем по цвету. Розовая колбаса определенно выглядит аппетитно. Но знаете ли вы, как она становится такой красивой? Если бы вы побывали на мясокомбинате, то ужаснулись бы.

Фарш, которым шприцуют оболочки колбас, имеет серый невзрачный цвет и мажущуюся консистенцию. Для того, чтобы цвет стал более привычным для глаза, добавляют фиксаторы окраски, например — нитрит натрия (Е250), и при варке фарш меняет окраску с серого на розовый.

Мне кажется, в нашей жизни и так слишком много разной химии, чтобы употреблять еще и нитрит натрия. Поэтому предлагаю всем пересмотреть свои эстетические пристрастия и массово перейти на серые колбасные изделия.

Рекомендация: По возможности обратите внимание на цвет мясной продукции в разрезе. Если вы видите невзрачные серые колбасы и прочие мясные продукты, знайте, что в их составе нет нитритных смесей, которые придают продукту привлекательный яркий цвет.

При покупке вареных колбасных изделий обратите внимание на внешний вид изделий. Батоны должны быть целостные, с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков.

Если колбаса имеет пустоты на разрезе батона, при нарезке крошится, или фарш отслаивается кругами, это свидетельство того, что была нарушена технология производства продукта и/или продукт на прилавке разморожен после заморозки.

Такие размороженные колбасы можно встретить в районных магазинчиках и на рынках. Не покупайте такие изделия, а если купили, то верните обратно в магазин, такие продукты могут быть небезопасными.

Фейсфитнес: 5 лучших упражнений для подтяжки лица в домашних условиях
Фейсфитнес: 5 лучших упражнений для подтяжки лица в домашних условиях
ПОДРОБНЕЕ

ПОПУЛЯРНЫЕ КОММЕНТАРИИ
    Начни обсуждение! Оставь первый комментарий к этому материалу.
Евгений Цыганов Евгений Цыганов актер театра и кино
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.





НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

Загрузка...

! На сайте представлена справочная информация. Информация в статьях не заменяет профессиональную медицинскую консультацию, осмотр врача, диагностику или лечение. При первых признаках заболевания обратитесь к врачу.
+