Квашеная капуста и кисломолочка: почему нужно ввести в рацион ферментированные продукты

Они восстанавливают микрофлору кишечника.
Елена Володина
|
03 Марта 2023
Последняя медицинская проверка 03 Марта 2023 г.
Квашеная капуста
Квашеная капуста и кисломолочка: почему нужно ввести в рацион ферментированные продукты
Фото: 123RF/legion-media.ru

У медиков недавно появился новый термин — «микробиота западного человека». Речь идет о нарушении здоровой микрофлоры, которое возникает при неправильном питании. Как следствие, снижается иммунитет, нарушается функция пищеварения, провоцируется развитие многочисленных хронических заболеваний — от сердечно-сосудистых до онкологических.

Скорректировать питание и восстановить микробиом можно, если ввести в рацион ферментированные продукты.

микрофлора кишечника
Фото: 123RF/legion-media.ru

Парадоксально, но исследования подтверждают: чем выше уровень жизни и потребления, тем более уязвимой становится микрофлора кишечника. Основная причина тому — неправильное питание.

«Речь не только о количестве съедаемой еды (переедание очень распространено), но и о далекой от нормы структуры питания, — объясняет эксперт. — Выпечка из белой муки, колбасные продукты, сосиски, много добавленного сахара — с одной стороны, а с другой — дефицит зерновых, свежих овощей, фруктов и ягод».

Микроорганизмы, которые живут в кишечнике, активно помогают организму в процессе пищеварения, обеспечивая усвоение множества необходимых для здоровья нутриентов, таких как витамины группы В, витамин К. 

«Другая важнейшая функция микрофлоры — формирование иммунитета, — добавляет Маргарита Провоторова. — Согласно новым исследованиям, для поддержания здорового микробиома нужно регулярно употреблять ферментированные продукты. Они помогут укрепить иммунитет, а также служат средством профилактики сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний».

кисломолочные продукты
Фото: 123RF/legion-media.ru

Ферментированные продукты получают в результате процесса микробной ферментации. Другими словами, они подвергаются воздействию различных бактерий, в результате чего получаются новые по вкусовым качествам и свойствам продукты.

Процесс ферментирования известен с давних времен, такие продукты характерны для культуры многих народов. Молоко под влиянием молочно-кислых бактерий превращается в йогурт, кефир.

Мисо, кимчи, напитки камбуча или чайный гриб — это тоже продукты ферментирования.

В русской национальной кухне тоже есть свой собственный доступный суперфуд — квашеная капуста. Закваска должна проходить естественным путем, без добавления столового уксуса. При его добавлении процесс ферментации прекращается.

Сейчас, когда свежая капуста продается едва ли не круглогодично, квасить ее можно не только в привычные сроки, т.е. осенью, но и зимой, и весной.

Квашеная капуста
Фото: 123RF/legion-media.ru

Эксперт назвала несколько полезных свойств квашеной капусты:

  1. Идеальный продукт для микрофлоры — обилие клетчатки необходимо для размножения полезных бактерий.
  2. Лидер по содержанию витамина С, а также микроэлементов калия, марганца — это особенно важно весной, когда других натуральных источников витамина С немного.
  3. Низкокалорийный продукт — всего около 20 калорий в 100 граммах.
  4. Квашеная капуста содержит большое количество клетчатки, которая является субстратом для размножения полезных лактобактерий.

«При этом, включая капусту в рацион, не забывайте следить за количеством соли, — добавляет специалист. — Чтобы капуста не приедалась, а также для обогащения ее полезными нутриентами, готовьте ее разными способами».

При квашении добавляйте морковь, клюкву, яблоки, ломтики свеклы, различные пряности, например, тмин.

А уже при подаче на стол можно добавить репчатый или зеленый лук, укроп, немного нерафинированного масла.

Дополнительные источники:

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Как лечить ячмень на глазу у ребенка?
Этот материал нам помогли подготовить заведующий отделением, врач-офтальмолог ММЦ «МЕДСИ» на Мичуринском проспекте Маргарита Олеговна Орешкина и герой мультсериала «Дракошия» Дедушка Рубус. Мы узнаем, что такое ячмень, почему он возникает и когда следует обращаться за медицинской помощью. 




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог
На сайте предоставлена справочная информация. Информация в статьях не заменяет профессиональную медицинскую консультацию, осмотр врача, диагностику или лечение. При первых признаках заболевания обратитеь к врачу.