«Многие эксперты утверждают, что молоко — продукт вредный, и если хочешь быть здоровым, от молочных продуктов надо отказаться. Правдиво ли это мнение?» — говорит Альбина Комиссарова, врач-диетолог, эндокринолог и автор новой книги «Меняем пищевое поведение! Худеем вместе» («АСТ»).
Молоко: польза и вред
В медицинском сообществе тема «молочки» поднимается редко, о чем там говорить и сколько можно эту тему мусолить! Но стоит хоть одним глазком заглянуть в соцсети и становится страшно. Оказывается, в молоке и «ужасная» лактоза, и гормоны, и даже гной. От молочных продуктов акне, целлюлит, отеки — страх да и только!
Обывателю разобраться в этом всем очень сложно. Но мы попробуем и, надеюсь, поставим точку в этих жарких спорах. Начнем с того, что молочные продукты входят в официальные диетологические рекомендации по питанию в Европе и США. Три порции в сутки — рекомендованная норма для детей с 9 лет и для взрослых.
Одна порция — это: 250 мл жидкого молочного напитка (молоко, кефир, йогурт). 45 г сыра (2–3 ломтика). 100 г творога. Как видите, не так уж мало, и вполне можно разнообразить свой рацион. Что касается пользы: молочные продукты служат для нас источником белка, кальция, фосфора, калия, цинка, магния, селена и некоторых витаминов.
Предпочтение отдается молочным продуктам низкой жирности, а именно: менее 2,5% — жидкие молочные продукты, менее 20% — сыры (обычно это белые, творожные сыры). Пожалуйста, не покупайте полностью обезжиренные продукты, они не насыщают, из них хуже усваивается кальций, а в составе могут находиться загустители и другие добавки для придания продукту приятной консистенции.
Правда ли, что после 40 лет молоко не усваивается?
Действительно, с возрастом снижается количество фермента лактаза, который отвечает за расщепление лактозы. Это вызывает лактазную недостаточность, которая сопровождается болями и дискомфортом в животе, вздутием. В таком случае нужно попробовать перейти на ферментированные молочные продукты: сыры, йогурт.
Либо выбирать продукты без лактозы. Если даже после 40/50/60 лет употребление молока не сопровождается для вас неприятными ощущениями — пейте на здоровье!
Влияет ли молоко на возникновение акне?
На этот вопрос однозначного ответа нет. Споры на этот счет до сих пор ведутся. Все, что мы пока можем сказать: в одном лишь исследовании была выявлена возможная связь акне и обезжиренных молочных продуктов, но качество этого исследования не позволяет утверждать это со 100% уверенностью.
Если вы прослеживаете у себя однозначную связь, в таком случае я рекомендую вести дневник питания. В течение двух недель записывайте все то, что вы пьете и едите, и отмечайте кожную реакцию, чтобы отследить закономерность.
После выявления возможной причины акне, попробуйте сначала снизить количество потребления этого продукта, а затем и полностью его исключить, не забывая и потом следить за состоянием кожи. Такой метод поможет выявить вашу индивидуальную реакцию или индивидуальную непереносимость.
Молоко — плохой источник кальция?
Противники молочных продуктов искали источники кальция в других продуктах и оказалось, что тот же кунжут содержит его в 10 раз больше. Ну и что? Неужели из этого следует, что пить молоко не стоит, а лучше съесть булочку с кунжутом? На самом деле получать кальций можно и нужно из различных продуктов питания, ведь разнообразная, рациональная диета — ключевое положение здорового питания.
Зеленые листовые овощи, кунжут, рыба, зерновые продукты — хороший источник кальция, но наибольшая его усвояемость все же из молочных продуктов (около 40%). Сравните со шпинатом, усвояемость которого лишь около 5%. Если вы не едите никакие молочные продукты, стоит рассмотреть вопрос о применении добавок кальция в рационе и отдать предпочтение продуктам, обогащенным кальцием.
Содержит ли молоко антибиотики?
Намеренно антибиотики в молоко никто не добавляет. Если в молоко и могут попасть антибиотики, то только от коровы, которая его дала. Животные, так же как и люди, болеют, и их нужно лечить. Иногда антибиотиками. Но если хотя бы небольшое количество лекарственного препарата попадет в молоко, то вся партия будет забракована.
Допустим, производитель недобросовестный, и антибиотик все же попал в продукт. Что дальше? Оно проходит достаточно серьезную тепловую обработку: ультрапастеризацию или стерилизацию, где содержание антибиотика уменьшается в разы.
Если и это вас не утешило, то сообщаю, что на сегодняшний день нет убедительных доказательств, указывающих на то, что тот минимум антибиотиков, который гипотетически может попасть в молоко, имеет хоть какое-то влияние на организм человека. Проще говоря, эти дозы очень и очень малы и не опасны для жизни и здоровья человека.
Может ли растительное молоко заменить животное?
Давайте будем честными: соевое, миндальное, кунжутное и другие виды молока — не совсем уж и молоко, а аналогичный по названию напиток. Если употребление молочных продуктов не доставляет вам никакого дискомфорта, у вас нет лактазной непереносимости, то нет никакого смысла специально заменять животное молоко на растительное. Растительное молоко само по себе не источник кальция, поэтому ищите обогащенные им продукты.
Словом, если вы любите молоко и вам от этого комфортно — пейте. Если не любите или считаете, что молочные продукты приносят вам вред (отследили по дневнику или лабораторно определили лактазную недостаточность) — не пейте.
