«Благородная плесень в контролируемых количествах не вредна для здорового человека. Она придает сыру уникальный вкус, аромат и текстуру», — об этом говорит диетолог Елена Соломатина, передает Life.ru.
Однако при ряде состояний сыры дор-блю, рокфор, горгонзола, камамбер могут представлять риск, отмечает эксперт. Так, в них содержится высокое содержание гистамина — это вещество, которое выделяется в ответ на аллергены, травмы или воспаление, провоцируя головную боль, покраснение кожи, зуд и скачки давления.
Кроме того, такие сыры традиционно жирные и соленые, что нежелательно при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе и ожирении, а еще проблемах с ЖКТ.
Такие продукты лучше не переедать, напоминает диетолог. Здоровый взрослый человек может съесть 30-50 граммов сыра с благородной плесенью за один прием без вреда для себя.
И если благородной плесени — культура грибов рода Penicillium или белая плесень Penicillium camemberti, можно не опасаться, то дикая (обычная) плесень на сыре способна повлечь тяжелые последствия для здоровья, т.к. вырабатывает микротоксины. Такой продукт лучше выбросить.
