Не все виды масел подходят для жарки, потому что некоторые из них при нагреве меняют свои химические свойства, что может повысить риск развития онкологических заболеваний. Об этом рассказала в интервью радио Sputnik Александра Разаренова, диетолог, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.
«Если в процессе поджаривания вы используете масло, неприспособленное к высоким температурам, вместо полезного продукта в итоге вы получаете блюдо, содержащее большое количество свободных радикалов», — говорит врач.
Радикалы — это частицы, которые образуются в результате химической реакции между маслом и кислородом. Они поддерживают воспалительные процессы, приводят к дегенеративным изменениям и генетическим нарушениям в организме, а также обладают канцерогенными свойствами, что создает серьезную угрозу здоровью.
Диетолог объясняет, что выбирая масло для жарки, нужно обращать внимание на его состав и точку дымления — на ту температуру, при которой оно начинает дымиться на сковородке, а значит, становится токсичным, продолжила врач.
Обычно этим требованиям отвечают рафинированные масла или насыщенные жиры животного происхождения. Растительные нерафинированные масла не стоит применять для жарки продуктов.
