То, насколько питание будет здоровым и полноценным, во многом зависит от способа приготовления пищи.
«В этом плане паровые блюда занимают лидирующее положение. Потому что этот способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и минимизировать вредные».
Об этом пишет проект «Здоровое питание».
Что происходит при любой термической обработке пищи? В первую очередь, разрушаются витамины, особенно витамин С — он самый «нежный».
«По научным данным, потеря витамина С при нагревании продуктов может достигать 80 процентов, — объясняет эксперт. — Колоссальные потери! А ведь основной источник витамина С — важные для нас фрукты и овощи. Когда мы их варим или жарим, чаще всего теряем большое количество полезных веществ».
Приготовление на пару — максимально щадящий способ, позволяющий сохранить витамины, в том числе С (уходит лишь 10–15 процентов).
Вообще принято считать, что наибольшую пользу приносят сырые фрукты и овощи. Но это не всегда так.
«Иногда термическая обработка идет овощам на пользу, — рассказывает диетолог. — Классический пример — томат, при нагреве увеличивается доступность биологически активного вещества ликопина (мощный антиоксидант). Или возьмем такие корнеплоды как свекла или морковь. В сыром виде они тяжело перевариваются и дают серьезную нагрузку на ЖКТ. А после термической обработки, и лучше всего в пароварке, усвоить их будет легко, и все полезные вещества мы получим».
Не любят температуру и быстро разрушаются водорастворимые витамины (С, группы В), а жирорастворимые (А, D, E) хорошо переносят нагрев и сохраняются.
Кроме того, готовка на сковороде обычно включает в себя масло, а значит и калории. Так при жарке образуются вредные трансжиры, которые обладают канцерогенным действием, провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
При паровом способе всего перечисленного нет — мы получаем блюдо с витаминами, без дополнительных калорий и вредных трансжиров.
Когда готовите пищу на пару, важно ее не передержать. Иначе разрушение витаминов все же произойдет. Нужно готовить ровно столько, чтобы продукт стал мягким. Иногда готовят даже al dente — хорошо немного недоварить (если нет пищеварительных проблем), так сохранится больше витаминов.
На пару можно готовить практически все продукты. Это могут быть любые овощи. Например, картофель. Когда мы его отвариваем, в воду уходит огромное количество ценного минерального вещества — калия, того же витамина С и других.
А если мы готовим на пару, все эти полезные вещества остаются внутри овоща. И мы получаем их в пищу.
На пару можно готовить и мясо. Конечно, большой кусок приготовить будет сложно, да и не вкусно. А кусочки мяса поменьше вполне возможно.
И рыбу, и пельмени (манты) всегда готовят на пару.
Фрукты тоже можно, например, приготовленное на пару яблоко — хорошая альтернатива запеченному. Полет фантазии не ограничен, считает специалист.
Считается, что в среднем при соблюдении такого диетического режима в течение трех недель масса тела уменьшается на 3–5 килограммов.
«Конечно, снижение веса будет, потому что мы ограничим потребление жиров, — поясняет врач. — Паровые продукты менее калорийны. И при этом они получаются немного более пресными, поэтому не возникает желание съесть много».
Еще важно использовать меньше соли, потому что это мощный усилитель вкуса. И чем больше соли мы употребляем, тем вкуснее, выше риск переесть.
Кроме того, избыток соли всегда приводит к задержке жидкости в организме. А значит, повышается давление, появляются отеки и увеличивается вес.
«При жарке под действием высокой температуры идет мощная денатурация белка, — говорит Наталья Денисова. — А приготовление на пару происходит при достаточно низкой температуре, получается продукт с сохранной биологической структурой, соответственно, его усвояемость в организме будет выше».
Паровые блюда — хорошая профилактика ожирения, диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний.
Да и противопоказаний у паровой пищи практически нет. Такая еда максимально гипоаллергенна, не раздражает желудочно-кишечный тракт и ее можно рекомендовать даже людям, которые находятся в стадии обострения заболеваний системы пищеварения (язвы, гастриты, колиты и т. д.).
Можно сказать, что это наиболее полезный способ приготовления пищи, который можно рекомендовать всем без исключения, считает специалист. Особенно пожилым людям, у которых пищеварительная и ферментная системы работают уже не так активно.
Паровую пищу легко жевать, просто переварить, но при этом она имеет высокую пищевую ценность.
Для людей с хроническими заболеваниями пищеварительной системы этот способ термической обработки продуктов также оптимален, т. к. пища получается действительно диетической и не создает дополнительной нагрузки на желудочно-кишечный тракт.
«Получается, что это самый оптимальный со всех точек зрения способ приготовления пищи», — подытоживает доктор.
Дополнительные источники:
Подпишись на наш канал в Telegram