Люди часто ведут с одуванчиком бескомпромиссную войну, однако, «агрессивный сорняк» может оказаться вкусным и полезным. С точки зрения диетологии и нутрициологии это растение представляет собой полноценный пищевой продукт, все части которого — листья, цветы и корни, пригодны для употребления в пищу и обладают биологической ценностью.
Основание для включения одуванчика в рацион — его макро- и микронутриентный профиль. Листья одуванчика содержат от 2,5 до 3,5 грамма белка на 100 граммов продукта, что является высоким показателем для листовой зелени.
Содержание пищевых волокон достигает 3,5 грамма на 100 граммов, что способствует поддержанию перистальтики кишечника.
Витаминный состав представлен следующими элементами:
Минеральный профиль включает калий (397 мг/100 г), кальций (187 мг/100 г), магний (36 мг/100 г), железо (3,1 мг/100 г) и фосфор (66 мг/100 г). Особое внимание исследователи уделяют содержанию холина — соединения, участвующего в синтезе ацетилхолина и поддерживающего когнитивные функции.
Корень одуванчика содержит до 40 процентов полисахарида инулина от сухой массы. Инулин относится к классу пребиотиков — веществ, которые не гидролизуются ферментами верхних отделов желудочно-кишечного тракта, но служат субстратом для микрофлоры толстой кишки.
В ходе бактериальной ферментации инулин преобразуется в короткоцепочечные жирные кислоты (ацетат, пропионат и бутират), которые снижают pH в просвете кишечника и ингибируют рост условно-патогенных бактерий.
Для пациентов с сахарным диабетом второго типа и метаболическим синдромом инулин представляет интерес благодаря способности замедлять всасывание глюкозы.
Одуванчик относится к группе горьких трав и действует как рефлекторный стимулятор: на языке и в ротоглотке активируется блуждающий нерв, что приводит к увеличению секреции желудочного сока, выработке пепсина и желчеотделению.
Есть данные, что одуванчик снижает продукцию провоспалительных цитокинов. Употребление цельного растения не является заменой противовоспалительной терапии, но может рассматриваться как элемент диеты, снижающей общий уровень системного воспаления.
Каждая часть одуванчика требует дифференцированной обработки:
Включение одуванчика в питание связано с рядом ограничений:
Одуванчики, пригодные для еды, должны быть собраны на экологически чистых территориях. Запрещен сбор:
Оптимальное время сбора листьев — апрель-май, до появления цветочных стрелок. Корни заготавливают в сентябре-октябре после увядания листовой розетки.
Подпишись на наш канал в Telegram